Les vins rosés

Caractères

Grolleau Rosé – IGP Val de Loire – Pays de Retz

Cépage : 100 % Grolleau
Appellation : IGP Val de Loire
Origine : Pays de Retz, en bordure de l’Atlantique, entre Nantes et Pornic
Rendement : Modéré pour privilégier la qualité
Mode de culture : Traditionnelle, avec respect du terroir et du vivant

Dégustation :

Ce rosé séduit par sa robe pâle aux reflets saumonés. Au nez, il révèle des notes fines de fraise, de framboise fraîche et de bonbon anglais, avec une touche florale. En bouche, il est léger, fruité et désaltérant, tout en offrant une belle vivacité. Finale nette et rafraîchissante.

Accords mets et vins :

Idéal à l’apéritif, il accompagne aussi parfaitement :

• Salades estivales

• Grillades (poissons ou viandes blanches)

• Cuisine asiatique ou relevée

• Tarte aux fruits rouges

Température de service : 8 à 10°C

Potentiel de garde : À boire jeune, dans les 1 à 2 ans

Avis de notre œnologue

Note de dégustation – Grolleau Rosé du Pays de Retz

Par l’œnologue

Issu exclusivement du cépage Grolleau noir, ce rosé reflète parfaitement le terroir ligérien du Pays de Retz, caractérisé par ses sols sablo-limoneux et l’influence maritime de la côte atlantique.

Vinification :

Pressurage direct à faible pression pour préserver la finesse aromatique. Débourbage à froid, fermentation en cuve inox thermo-régulée (16-18°C) pour favoriser l’expression fruitée du cépage. Élevage sur lies fines pendant quelques semaines pour apporter de la rondeur.

Robe :

Rose pâle, limpide, avec de légers reflets litchi.

Nez :

Le nez est expressif, marqué par des arômes de petits fruits rouges frais (groseille, fraise des bois), avec une touche florale (pivoine, rose légère) et une fine note acidulée évoquant le bonbon à la fraise.

Bouche :

L’attaque est souple, fraîche et fruitée. La bouche se développe sur une trame légère, croquante et acidulée, typique du Grolleau vinifié en rosé. Belle vivacité, finale nette avec une note légèrement saline, signature du terroir côtier.

Conclusion :

Un rosé de terroir à la typicité ligérienne affirmée, à privilégier dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur aromatique. Un vin convivial, bien équilibré, parfait pour des moments simples, sincères et estivaux.

Accords mets et vins

Voici une sélection d’accords mets et vins détaillés spécialement conçue pour accompagner un Grolleau Rosé du Pays de Retz. Ce vin, léger, fruité et vif, se prête à une belle variété d’associations, notamment estivales, iodées ou légèrement épicées.

🍽️ Accords Mets & Vins – Grolleau Rosé du Pays de Retz

1. À l’apéritif

• Tapenade de tomates séchées, rillettes de thon ou de sardine, toasts de chèvre frais

• Accord parfait : la fraîcheur du rosé équilibre le gras et le sel de ces préparations, tout en mettant en valeur les notes aromatiques.

2. Entrées froides

• Salade de melon, jambon cru et basilic

• Salade de crevettes à l’avocat et au pamplemousse

• Le fruité du Grolleau répond à la douceur du melon et au caractère iodé des crevettes, tandis que son acidité vivifie l’ensemble.

3. Plats de la mer

• Poisson grillé (maquereau, sardine, bar), avec un filet de citron

• Tartare de thon ou de saumon, aux herbes fraîches

• L’iode et le gras des poissons trouvent un bel équilibre avec la légèreté du rosé. Les notes florales et fruitées apportent un contraste frais.

4. Plats de viande

• Brochettes de volaille marinée au citron et romarin

• Escalopes de dinde à la plancha, sauce tomate basilic

• Le rosé accompagne la chair tendre des viandes blanches, sans masquer leurs arômes. Il apporte une touche de vivacité et de légèreté.

5. Cuisine du monde

• Couscous végétarien, tajine d’agneau aux abricots secs

• Wok de légumes et crevettes au gingembre, nems ou rouleaux de printemps

• Le Grolleau rosé, peu tannique, s’accorde bien avec les épices douces, les notes sucrées-salées et les plats asiatiques délicats.

6. Fromages

• Fromages frais ou à pâte molle : chèvre, feta, mozzarella, tomme légère

• Le vin souligne la douceur du lait tout en nettoyant le palais.

7. Desserts fruités (si le rosé a un soupçon de sucrosité)

• Tarte aux fraises, sorbet framboise, salade de fruits rouges

• L’accord fonctionne si le vin présente une finale tendre, avec des arômes de petits fruits rouges.

📝 Conseil du sommelier :

Servez ce Grolleau rosé à 8-10°C, dans un verre tulipe légèrement resserré pour concentrer les arômes. Idéal à boire dans sa jeunesse, sur la vivacité et la franchise.

Caractères

Avis de notre œnologue

Note de dégustation – Merlot Rosé 

Par l’œnologue

Issu du cépage Merlot, ce rosé incarne une expression souple et fruitée des vins ligériens, avec une vinification pensée pour en révéler toute la fraîcheur aromatique. Cultivé sur des sols sablo-limoneux à tendance argilo-calcaire, et sous l’influence d’un climat océanique tempéré, le Merlot s’adapte parfaitement au terroir du Val de Loire.

Vinification :

Les raisins sont vendangés à maturité optimale pour préserver leur fraîcheur naturelle et leur potentiel fruité. Après un pressurage direct, un débourbage soigneux est effectué à froid, avant fermentation en cuve inox à basse température (15-16°C). Ce procédé permet de conserver l’intensité aromatique et la finesse du cépage. Élevage court sur lies fines, sans fermentation malolactique, afin de préserver la tension.

Robe :

Robe lumineuse, rose cerise à reflets framboise, brillante et limpide.

Nez :

Ouvert et expressif, dominé par des arômes de fraise écrasée, framboise fraîche, notes de bonbon acidulé et florales (pétale de rose, pivoine). L’ensemble est pur, net, sans notes lourdes.

Bouche :

L’attaque est souple et ronde, avec un bel équilibre entre fruit et fraîcheur. La bouche offre une matière tendre, presque veloutée, soutenue par une acidité modérée, qui prolonge la sensation de fraîcheur. La finale est gourmande et persistante, avec une touche de fruits  qui renforce le côté charmeur du vin.

Conclusion :

Ce Merlot Rosé  est un vin plaisir, accessible et élégant, à consommer jeune pour en apprécier la spontanéité. Il conviendra aussi bien à l’apéritif qu’à table, en accompagnement de plats légers ou ensoleillés.

Accords mets et vins

🍽️ Accords Mets & Vins – Merlot Rosé 

🥂 À l’apéritif

• Mini brochettes tomates cerises / mozzarella / basilic

• Tartinades de légumes grillés (poivrons, aubergines)

• Bruschetta au jambon cru et figues

🔎 La rondeur du Merlot rosé adoucit les saveurs salées et végétales, et met en valeur les fruits frais ou confits.

🧺 Entrées froides et estivales

• Salade de pâtes au pesto rosso, tomates confites et olives noires

• Salade de melon, jambon fumé et roquette

• Ceviche de crevettes et agrumes doux

🔎 L’intensité fruitée du Merlot rosé répond bien aux plats relevés, légèrement sucrés-salés ou iodés, tout en apportant une fraîcheur désaltérante.

🍗 Plats de viande blanche et grillades

• Brochettes de dinde marinées au paprika doux

• Côtes de porc grillées au miel et thym

• Poulet au lait de coco et citronnelle (cuisine fusion douce)

🔎 Le vin enveloppe les chairs tendres sans dominer, et l’équilibre sucre/acidité se marie parfaitement avec des sauces légèrement sucrées ou exotiques.

🍕 Cuisine méditerranéenne et plats conviviaux

• Pizza à la tomate fraîche, burrata et basilic

• Tian de légumes du soleil au parmesan

• Paëlla végétarienne ou à base de volaille

🔎 La structure souple du rosé permet d’accompagner des plats riches en saveurs sans ajouter de lourdeur. Les épices douces et l’huile d’olive sont bien équilibrées.

🧀 Fromages

• Chèvre frais, feta, tomme légère

• Brie truffé ou brie aux noix

🔎 Privilégiez des fromages à pâte molle ou des textures fondantes. Le rosé adoucit les fromages salés ou acidulés, tout en rafraîchissant le palais.

🍓 Desserts fruités (si le rosé présente un léger moelleux)

• Tarte aux fruits rouges (fraises, framboises)

• Panna cotta à la framboise ou au coulis de groseille

• Salade de fruits frais au sirop léger de menthe

🔎 Pour les cuvées légèrement tendres, les desserts fruités sont des alliés naturels : ils prolongent les arômes du vin sans l’écraser.

🌡️ Conseils de service :

• Température idéale : 8 à 10°C

• Moment : à boire jeune, à l’apéritif ou sur un repas estival léger

Caractères

Avis de notre œnologue

Note de dégustation – Cabernet franc (Demi-sec)

Par l’œnologue

Issu des cépages Cabernet Franc  ce rosé emblématique de la Loire est vinifié selon une approche visant à préserver fraîcheur, expression aromatique et équilibre sucre-acidité.

Terroir & Viticulture :

Les vignes sont plantées sur des sols argilo-schisteux ou argilo-calcaires, bénéficiant d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation lente des raisins et une belle conservation de l’acidité naturelle. La vendange est effectuée à pleine maturité phénolique afin d’optimiser l’expression fruitée du cabernet.

🛠️ Vinification :

Après un pressurage direct ou une courte macération pelliculaire, les jus sont soigneusement débourbés à froid.
La fermentation alcoolique est maîtrisée à basse température (14-16°C) pour développer les arômes primaires.
Elle est volontairement arrêtée avant consommation totale des sucres (entre 15 et 30 g/L selon le profil recherché), donnant un vin demi-sec, équilibré, sans lourdeur.

👁️ Robe :

Rose soutenu, aux reflets framboise ou groseille, brillant et limpide. Une intensité colorante qui reflète la richesse du cépage.

👃 Nez :

Très expressif, dominé par des fruits rouges frais et confits : fraise écrasée, framboise, cerise griotte. On perçoit également des notes de bonbon acidulé, de fleurs rouges (pivoine, rose) et parfois une légère touche poivrée typique du Cabernet.

👄 Bouche :

L’attaque est douce et soyeuse, immédiatement fruitée. La sucrosité naturelle donne du volume et une sensation gourmande, sans excès.
Le vin est équilibré par une belle fraîcheur en finale, qui assure une buveabilité optimale et un caractère désaltérant. La finale s’étire sur des notes de fraise des bois et de groseille.

🧾 Conclusion œnologique :

Un rosé élégant, charmeur et convivial, alliant générosité fruitée et fraîcheur ligérienne. Le Cabernet d’Anjou est un rosé d’expression aromatique et de rondeur, qui trouve sa place à l’apéritif comme à table, et séduit aussi bien les amateurs de vins tendres que les curieux.

Accords mets et vins